在刚刚过去的卯兔年九月廿五，当清晨的阳光洒向唐山大地，街角老店里一枚枚小巧的棋子烧饼正从石鏊子上飘起香气。人们只见其形若棋子，芝麻油酥层层分明，这便是让慈禧太后赞不绝口的唐山棋子烧饼，穿越三百年光阴依然保持着“色如金、声如磬、香可沁脾、酥可融雪”的传奇风味。
史料记载，这道点心与故宫御膳房曾有渊源。据清人笔记《燕都小食品杂咏》描述：“棋子烧饼，形如方卵石，其脆如嚼石子棋，故名。”唐山市非遗传承人王景林老匠人指着家族珍藏的鎏金火炉介绍：“我太爷爷当年进宫传艺时，特意将芝麻仁掺入油酥，令烧饼外酥内软的独特口感征服了慈禧的御膳房——您现在吃的芝麻馅料，仍是遵循光绪年间配方调配的。”
今人若想一窥烧饼奥秘，必先了解其“三绝”工艺：选料上，用唐山本地弱筋小麦与玉田古法猪油；制酥时，需将融化的油酥与面粉以3:7黄金比例反复揉压；成型环节最考验匠人功力，师傅要将面剂反复抻叠48层，直至面皮薄如蝉翼。在非遗体验馆，我们看到78岁的李凤兰大师正用三指轻旋面胚，当面团在案板上旋转360度压平时，盘出的纹路俨然一幅传统年画。
而今这方寸之间的美食正焕发新生。中秋前夕，唐山本地餐饮协会发起“老手艺新表达”主题活动，将棋子烧饼制成便携装，加入松子、核桃仁等创新馅料。在9月24日举办的“唐山美食文化周”上，这款命名为“月见棋子酥”的新品，将烧饼与月饼工艺结合，在圆形酥饼上烙出北斗七星纹样，成为年轻人追捧的国潮伴手礼。亲临现场的美食博主@味觉探长感叹：“传统美食只有与时代精神共振才能长久，就像这枚小烧饼，既能看到百年匠心，也能体会到当代创新的浪漫。”
您可曾想过，烧饼摊前的烟火气里，藏着一座城市的海外乡愁？1948年从唐山移民加拿大温哥华的方叔，退休后专程坐红眼航班回国，只为在迁安老家世代经营的老字号“庆春和”买走整箱棋子烧饼。“国外能买到现烤面包，却找不到能听见酥层碎裂脆响的家乡味道。”老人捧着烧饼说的这句话，恰好印证了联合国教科文组织对非遗的定义：“遗产不仅是历史的见证，更是活在当下的生活方式。”
随着《传统技艺振兴计划》在唐山落地，越来越多90后加入传承行列。年轻匠人张晓萌创立的“棋心月畔”工作室，用3D打印技术复刻了清代石鏊子纹路，开发出联名款烧饼礼盒，上线电商平台单日销量突破万笔。在最近一期《舌尖上的京津冀》专题报道中，她向镜头展示宋代《东京梦华录》记载的饼食发展史：“其实我们现在吃的每一块酥皮，都是流动的文明史。”
当暮色降临，唐山街头的棋子烧饼店依然飘着柴火香气。看那金黄的饼身在余温中愈发酥脆，如同这座城市坚韧的文化品格——历经水火淬炼，依旧保持本真的醇香。若您也想品味这份穿越时空的滋味，不妨点击 这里 看详细制饼工艺，或直接前往玉田县、滦南县等地的百年老店，用舌尖触摸这座城市最温暖的记忆。
从御膳房到百姓餐桌，从传统酵烤到现代化生产，这枚“棋子”承载的不只是美食记忆。它如同璀璨的文化星斗，永远闪耀在唐山人民的日常烟火中。